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Fondata alla fine degli anni '70 dall'imprenditore Franco Todini, l’azienda è tra i più importanti punti di riferimento dell’enologia in Umbria. Alla Cantina Todini e alla collaborazione con l’Università di Perugia si deve il recupero della varietà autoctona Grechetto di Todi. Oggi l’azienda è condotta da Luisa Todini, che ne ha avviato un’importante opera di rinnovamento lanciandola sul mercato globale.
70 ettari vitati per una produzione di 250mila bottiglie annue, un’ampia sala degustazione che si affaccia su Todi, un elegante Relais con ristorante di alto livello gastronomico e un parco naturalistico: Cantina Todini è il luogo ideale per gli amanti del vino che cercano in questo territorio tradizione, esperienza e qualità.
I vigneti si trovano attorno alla cantina e al Relais. Alle produzioni tipiche di Grechetto e Sangiovese si uniscono i vitigni internazionali Chardonnay, Viognier, Merlot e Cabernet Sauvignon. L’area collinare permette ottima esposizione e ventilazione delle vigne. Terreni argillosi con ciottoli di origine vulcanica, clima temperato e buone escursioni termiche giorno-notte garantiscono la concentrazione di numerose sostanze aromatiche nell’uva, dando ai vini piacevoli sensazioni olfattive.
Alle ideali condizioni del terreno e del clima, si aggiunge la lunga esperienza degli enologi che, attraverso selezione dei grappoli, gestione delle temperature durante le fermentazioni in acciaio e impiego di rovere francese per le maturazioni, producono vini di spiccata bevibilità.