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€ 12,00
BIANCO DEL CAVALIERE - Umbria Bianco I.G.T.
TERRENO Collinare tipo argilloso sedimentario. Altitudine 300 mt s.l.m. UVAGGIO Grechetto di Todi e altri vitigni internazionali. VINIFICAZIONE Pressatura soffice delle uve con separazione immediata delle bucce. Decantazione statica a freddo. Fermentazione in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati. 10/15% di prodotto macerato a freddo e 5% di prodotto ottenuto da macerazione carbonica AFFINAMENTO 2 mesi in bottiglia CARATTERISTICHE Giallo paglierino, profumo intenso e complesso di fiori bianchi e frutta a polpa gialla. Al gusto è morbido di buona acidità. Di media struttura. ABBINAMENTI Primi piatti di pesce, carni bianche, verdure saltate o al forno. TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°/12°
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€ 20,00
NERO DELLA CERVARA - Umbria Rosso I.G.T.
TERRENO Collinare tipo argilloso, sedimentario, con parti ciottolose. UVAGGIO Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 25%, Cabernet Franc 25% VINIFICAZIONE Macerazione tramite tradizionale contatto con le bucce per 12/15 gg. circa. Numerosi rimontaggi e salasso del 20% nella fase iniziale. Fermentazione alcolica a temperatura controllata (max 25°C) in acciao inox. Fermentazione malolattica completamente effettuata in barrique. MATURAZIONE 18 mesi in barrique di rovere francese AFFINAMENTO 12 mesi in bottiglia. CARATTERISTICHE Colore rosso rubino con riflessi granati. Profumi di frutta a polpa rossa matura e fiori appassiti. Eleganti note speziate di pepe nero e tabacco. Gusto intenso e avvolgente, morbido, con tannini levigati. ABBINAMENTI Carne rossa alla griglia, arrosti, cacciagione e brasati. TEMPERATURA DI SERVIZIO 20°/22° C
€ 14,00
RUBRO - Umbria Rosso I.G.T.
TERRENO Collinare tipo argilloso, sedimentario, con parti ciottolose. UVAGGIO Sangiovese 60%, Merlot 20%, Cabernet Sauvignon 20%. VINIFICAZIONE Macerazione a contatto con le bucce per 12/15 gg. circa. Numerosi rimontaggi e salasso del 20% nella fase iniziale. Fermentazione alcolica a temperatura controllata (max 25°C) in acciao inox. Utilizzo di lieviti selezionati. Fermentazione malolattica completamente effettuata in acciaio. MATURAZIONE 6/8 mesi in tonneaux di rovere francese. AFFINAMENTO 4 mesi in bottiglia. CARATTERISTICHE Colore rosso rubino profondo, consistente. Profumi intensi di frutti di bosco e visciole sotto spirito. Vino rosso di buona acidità e corpo, con tannini fitti e densi. Gusto intenso e persistente. Da medio invecchiamento. ABBINAMENTI Salumi di buona grassezza, formaggi stagionati, primi piatti strutturati, carni alla griglia. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°/20° C.
€ 8,00
GRECHETTO - Grechetto di Todi D.O.C.
TERRENO 300 mt s.l.m. Collinare con terreni di tipo argilloso-sedimentario UVAGGIO Grechetto di Todi 100% VINIFICAZIONE Pressatura soffice delle uve intere. Separazione immediata delle bucce. Decantazione statica a freddo per la pulizia del mosto. Fermentazione controllata (max 18°) per una media di 12 gg in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati varietali. AFFINAMENTO In bottiglia per breve periodo. CARATTERISTICHE Colore giallo paglierino. Profumi di fiori bianchi e mela golden. Vino fresco e minerale, avvolgente al palato. Vino di media struttura. ABBINAMENTI Accompagna frutti di mare crudi, antipasti di salumi o verdure, formaggi di breve stagionatura, carni bianche. TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°/12° C
Quantità minima 6 pezzi Successive 6 pezzi
SANGIOVESE - Sangiovese di Todi D.O.C.
TERRENO Collinare di tipo argilloso, sedimentario, con parti ciottolose. UVAGGIO Sangiovese 100% VINIFICAZIONE Macerazione con le bucce per 6/8 giorni. Numerosi rimontaggi e salasso nella fase iniziale. Fermentazione alcolica a temperatura controllata (max 25°C) in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati varietali. AFFINAMENTO In bottiglia per un breve periodo. CARATTERISTICHE Colore rosso rubino vivace. Profumo di more e ciliegie croccanti. Vino rosso di spiccata acidità e buona bevibilità. Gusto pieno con un tannino appena evidente. ABBINAMENTI Salumi di buona grassezza, formaggi di media stagionatura, primi a base di carne, carni bianche arrosto o rosse alla piastra. TEMPERATURA DI SERVIZIO 16°/18° C.
CHARDONNAY - Umbria Bianco I.G.T.
TERRENO Collinare di tipo vulcanico, sedimentario, con parti ciottolose. Altitudine di 300 mt s.l.m. UVAGGIO Chardonnay 100%. VINIFICAZIONE Pressatura soffice delle uve intere. Parte delle uve viene lavorata con macerazione sulle bucce per 6 ore. Il prodotto viene poi separato dalle bucce, decantato e inoculato con lieviti selezionati per avviare la fermentazione, che si protrae per 10-12 giorni alla temperatura costante di 16°C. AFFINAMENTO In bottiglia per un breve periodo. CARATTERISTICHE Giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso è teso, con note agrumate e tropicali. Un vino di spiccata bevibilità, grazie ad una gradevole freschezza, e di buona sapidità. ABBINAMENTI Da servire con fritture miste di verdure o pesce, crostacei, zuppe di legumi, tartare di vitello. TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°/12° C.
MERLOT - Umbria Rosso I.G.T
TERRENO Collinare tipo argilloso, sedimentario, con parti ciottolose. UVAGGIO Merlot 100%. VINIFICAZIONE La fermentazione viene controllata a 25°C per una durata di 6 giorni. Dopo la svinatura ultima la fermentazione in vasche di acciaio. MATURAZIONE Lieve invecchiamento di parte del prodotto in barrique di rovere francese. AFFINAMENTO Dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio. In seguito il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 5-6 mesi. CARATTERISTICHE Colore rosso rubino profondo. Al naso esprime delicati profumi di frutta rossa e violetta. Al palato risulta caldo e vellutato, di buona sapidità. Di buona intensità e persistenza. ABBINAMENTI Salumi e formaggi di buona stagionatura, tortelli in brodo, primi piatti al ragù, grigliate di carne mista. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°/20°C.
LAUDATO - Umbria Bianco I.G.T.
TERRENO Collinare tipo argilloso sedimentario. Altitudine 300 mt s.l.m. UVAGGIO Grechetto di Todi 60%, 20% Chardonnay e altri vitigni internazionali. VINIFICAZIONE Le uve, raccolte a mano e accuratamente selezionate, vengono immesse nella pressa soffice con immediata separazione delle bucce. Fermentazione in acciaio inox con lieviti selezionati. Partecipa al blend una percentuale di Chardonnay macerato a freddo a contatto con le bucce in barrique di rovere francese. AFFINAMENTO 4 mesi in bottiglia. CARATTERISTICHE Giallo paglierino con riflessi dorati, luminoso. Alle note intense di frutta tropicale e fiori di gelsomino si unisce una spiccata mineralità. In bocca è equilibrato e persistente. ABBINAMENTI Risotti allo zafferano, carni bianche al curry, verdure saltate o al forno. TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°/12°.
€ 23,00
CONSOLARE - Umbria Rosso I.G.T.
TERRENO Collinare tipo argilloso, sedimentario, con parti ciottolose. UVAGGIO Sangiovese 60%, Merlot 20%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 10%. VINIFICAZIONE Macerazione a contatto con le bucce per 15/20 gg. circa. Numerosi rimontaggi e salasso del 20% nella fase iniziale. Fermentazione alcolica a temperatura controllata tra i 25°C e i 28°C in acciao inox. Fermentazione malolattica completamente svolta in acciaio. MATURAZIONE 12/15 mesi in barrique di rovere francese. AFFINAMENTO 8 mesi in bottiglia. CARATTERISTICHE Colore rosso rubino impenetrabile. Profumi intensi di more, ciliegia surmatura e prugna secca. Note vegetali di peperone e sottobosco. Vino rosso intenso e strutturato. Caldo, avvolgente e di spiccata trama tannica. Da lungo invecchiamento. ABBINAMENTI Formaggi erborinati, bolliti, carni brasate, cacciagione. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°/20° C.
GRAPPA MONOVITIGNO BIANCA
La Grappa di Grechetto nasce dalla distillazione a ciclo continuo delle vinacce dell'omonimo vitigno, simbolo di tipicità in Umbria. Di straordinaria limpidezza, la Grappa di Grechetto conserva la tipica mineralità del vitigno con bilanciate note alcoliche. In bocca è secca e avvolgente.
€ 25,00
GRAPPA MONOVITIGNO RISERVA
La Grappa di Grechetto Riserva nasce dalla distillazione delle vinacce dell'omonimo vitigno, simbolo di tipicità in Umbria. La distillazione avviene a ciclo continuo e al termine del processo di lavorazione il distillato viene trasferito a maturare in barrique di rovere francese. Dal colore ambrato intenso, la Grappa di Grechetto Riserva è morbida ed elegante, con piacevoli note minerali che conserva dal vitigno con la quale è prodotta.
€ 180,00
Gift Card 180
Con l'acquisto di questa Gift Card si possono acquistare vini o esperienze per una spesa equivalente all'importo indicato (vedi qui le nostre esperienze). La spesa deve essere effettuata presso il punto vendita della Cantina e la Gift Card è cedibile. Una volta effettuato l'acquisto riceverai una mail con un QR code da mostrare nel nostro punto vendita.
€ 120,00
Gift Card 120
€ 60,00
Gift Card 60
€ 35,00
Gift Box 2 bottiglie + cassetta di legno
La Gift Box Todini è pensata per celebrare le occasioni importanti o per fare un regalo a una persona speciale. La confezione include una bottiglia di Bianco del Cavaliere e una di Rubro.
€ 55,00
Gift Box 3 bottiglie + cassetta di legno
La Gift Box Todini è pensata per celebrare le occasioni importanti o per fare un regalo a una persona speciale. La confezione include una bottiglia di Bianco del Cavaliere, una di Rubro e una di Laudato.
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